Kokonaisena paistettu possun sisäfilé

I'm back!

Elo -ja syyskuu vierähtivät Turussa harjoittelun parissa ja kiire oli sitä luokkaa, että blogin pitäminen jäi ihan huomaamatta kokonaan pois. Nyt olen kuitenkin takaisin kotona Porissa ja ruuanlaittoinnostus voi jatkua entiseen malliin! 

Tänään listalla oli possun sisäfilettä bataattiranskalaisten, uunikasvisten ja fetabasilikadipin kera. Itseasiassa tuota dippiä tai tahnaa, miten sitä haluaakaan kuvailla, oli myös fileen välissä, mutta sen koostumus oli sen verran löysää, että se valui paiston aikana melko tehokkaasti pois. Jatkossa en siis välttämättä blendaa täytettä, vaan lusikoin sen väliin grouvimpina palasina. 

Minua hämmentää suuresti possun erilaiset kypsymisajat. Pakkaus väitti fileen kypsyvän pannulla viidessä minuutissa, kun taas esimerkiksi suikaleet vaativat paistuakseen yli puoli tuntia. Ajattelin nyt mehevöittää filettä entisestään ja valmistin sen samaan tapaan kuin naudan sisäfileenkin - pinnat kiinni pannulla ja sitten folion sisällä uuniin. Possuhan toki eroaa naudasta siinä, että kun naudan kypsentää aina medium miinukseksi, tulee possun olla kypsää mahdollisten virusten takia. Mehukkaimmillaan possu on ylikypsänä, mutta siihen suosin muita ruhon osia kuin filettä. File itsessään on mureaa, maukasta ja vähärasvaisista, joten se maistuu paremmin nopeasti kypsennettynä. 

Mitä lisukekasviksiin tulee, alkaa kyllä pikkuhiljaa kyllästyttää ainainen sipulipaprika-kombo. Nyt julistankin ne pannaan ainakin tällä tavalla valmistettuina, on aika kokeilla muitakin uunivihanneksia!

Kolmelle-neljälle

1 maustamaton porsaan sisäfile (n.600g)

suolaa

pippuria

(täyte makusi mukaan, mikäli haluat)

Poista fileestä kalvot terävän veitsen avulla. Aseta file laudalle, tee viilto kalvon alkupäähän ja vedä se pois veistä kalvon alla liu'uttaen. Mikäli täytät fileen, tee leveyssuunnassa keskelle syvä viilto, lisää täyte ja sulje sivu vedessä liotetuilla hammastikuilla. Paista fileen pinnat kiinni pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääri folioon ja kypsennä uunissa, kunnes sisälämpötila on noin 70 astetta. Anna vetäytyä hetki folion sisällä ja leikkaa viipaleiksi. 

Fetadippi

50g fetajuustoa öljyssä

Pari kourallista basilikan lehtiä

Kaada öljymarinadissa ollutta fetaa blenderiin (myös hieman öljyä) sekä basilikan lehdet. Surauta tasaiseksi tahnaksi.  

**

Bon appetit!

Lindströmit á la Mutsi

Äitini, eli tuttavallisesti mutsi, on luonani vielä huomiseen asti tällä erää. Voi kuinka olenkaan saanut nauttia hänen kokkailuistaan! Hänellä on tavoitteena pitää köyhä opiskelijatytär hyvässä mutta terveellisessä ruuassa, ja niin onkin pakastimeni alkanut täyttymään erilaisista ruokalajeista. Ratsaus jääkaappini juureslokeroon tuotti tulokseksi melkoisen kasan vielä hyvässä hengessä eläviä punajuuria ja porkkanoita. Punajuuret muuntuivat hetkessä Lindströmin pihveiksi ja tekivät muuten raskaista jauhelihapihveistä sekä maukkaampia, mehevämpiä että terveellisempiä. Osa jauhelihasta kokee vielä tänään saman kohtalon porkkanaraasteen kanssa.

Tänään nautimme pihvit salaatin, keitettyjen kananmunien sekä (lime)avokadon kera. 

n. 11 pihviä

450g naudan jauhelihaa

4 punajuurta

1 kananmuna

n. 1dl kaurahiutaleita (täysjyvä)

valkopippuria

maustepippuria

suolaa

soijakastiketta

Kuori ja raasta punajuuret. Sekoita kaikki aineet keskenään ja vaivaa hyvin. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. 

Hyvin maistui! <3

Pulled pork kuukkarilaiseen tapaan

Olen asunut Porin "Kuukkarissa", boheemilla puutaloalueella, nyt puolitoista vuotta ja olen viihtynyt niin hyvin, että olen leimannut itseni voimakkaasti kuukkarilaiseksi. En tiedä, miten muut kuukkarilaiset pulled porkin valmistavat, mutta ainakin tämä minun versioni sisältää annoksen rehellistä kuukkarilaista rakkautta. :D Salaisuutena on extrapitkä hauduttaminen uunissa, riipimisen jälkeen extramuhitus omenasiiderissä ja viimeistely bbq-kastikkeella. Possun kanssa on tarjolla muusia, marinoitua punasipulia sekä hunajaporkkanoita.

Muutamalle nälkäisille

Pulled pork

n. kilo possun kassleria tai lapaa

suolaa

mustapippuria

chilijauhetta

loraus öljyä

muutama valkosipulin kynsi

1 sipuli

1 omena

2 tkl omenasiideriä

(bbq-kastiketta)

Sekoita kuivat aineet ja loraus öljyä keskenään. Hiero seos lihan pintaan jo reilusti ennen paistamista. Laita liha muovipussissa marinoitumaan jääkaappiin.

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuori valkosipulinkynnet ja tavallinen sipuli. Pilko omenat ja sipuli reiluiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan, jonne lisäät myös toisen siideritölkin sisällön. Asettele liha vuokaan ja peitä foliolla. Paista 110 asteisessa uunissa n. 6-7 tuntia tai 95 asteisessa uunissa yön yli. Itse toteutin jälkimmäisen, odottelu oli paljon kivuttomampaa. ;) Riivi liha kahdella haarukalla suikaleiksi ja aseta takaisin uunivuokaan edellisen paistonesteen sekaan. Lisää toinen tölkki siideriä, laita folio päälle ja muhittele loppuun uunissa. (Tässä vaiheessa säädin uunin 200c asteeseen, aloitin porkkanoiden valmistamisen ja paistoin ne samoilla lämmöillä). Sekoita valmiiseen possuun halutessasi bbq-kastiketta.

Muusi (ohje myös täällä)

1 kg puikulaperunoita tai muita jauhoisia perunoita

100 g voita

(lämmintä) maitoa

suolaa

Kuori perunat ja keitä suolatussa vedessä. Lisää voi. Muussaa perunasurvimella tai haarukalla. Lisää maitoa vähän kerrallaan. Lisää suolaa ja vatkaa kuohkeaksi.

Marinoitu punasipuli

4 punasipulia

1 dl punaviinietikkaa

4 rkl sokeria

1 tl suolaa

muutama kunnon rouhaisu mustapippuria

1 dl oliiviöljyä

Kuori punasipulit ja leikkaa ne suikaleiksi. Kiehauta kattilassa punaviinietikka, sokeri ja mausteet. Lisää joukkoon punasipulit. Vaikka sipulin määrä näyttää järjettömältä, se kutistuu kasaan, trust me. ;) Sekoittele rauhakseen, kunnes sipulit ovat imeneet seoksen itseensä ja keittyneet kypsiksi. Jäähdytä, lorauta reippaasti öljyä, sekoita ja nauti liharuokien lisäkkeenä.

Hunajaporkkanat

6 porkkanaa

reilu loraus hunajaa

oliiviöljyä

timjamia

mustapippuria

suolaa

Kuori porkkanat ja pilko sopiviksi paloiksi. Laita palaset kulhoon ja lorauta päälle hunajaa, oliiviöljyä sekä mausteet. Sekoita ja kaada uunipellille. Paista 200c uunissa kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Tässä on aikaa vievä arkiruoka, mutta se palkitsee! Raaka-aineet ovat mukavan edullisia. Siiderin makuvivahteilla ei ole tässä niin väliä, omasta kaapista sattui löytymään Happy Joe:ta, mutta ihan hyvin käy mikä tahansa! Uunin lämpö vie siideristä prosentit, joten myös lapset voivat nauttia possusta. :)

Nauti!

Lihapullaperhe

Meidän perheessä ruoka on aina ollut tärkeää ja korkeassa asemassa. Mummun pitopöytä on ollut se, jonka ääreen koko perhe on kokoontunut nauttimaan perinteisiä suomalaisia herkkuja. Mummun lihapullaresepti onkin vailla vertaansa ja en ole vielä onnistunut saamaan lihapullista samanmakuisia kuin mummu, vaikka ohje on ollut aivan sama. Salaisuus lienee mummun vanha valurautapannu, jonka hän on jo luvannut minulle perinnöksi aikanaan. Muut ratkaisevat asiat minun makuuni täydellisissä lihapullissa ovat oikea voi, riittävän maukas jauheliha ja maustepippuri. Maustepippuri on se, joka tekee tavallisista lihapullista THE lihapullia. Jos perheessämme on juhlat tulossa, on kaikille itsestään selvää, että niissä tarjotaan "mummun lihapullia" jossain muodossa.

Nykyisin tehdään usein iskän kanssa yhdessä ruokaa, kun menen käymään hänen luonaan. Viimeksi listalla oli hieman tuunattu versio mummun lihapullista, puikulaperunamuusia ja salaattia. Aitoa ja rehellistä 'old school'-safkaa!

Tätä annosmäärää on vaikea määritellä, koska yleensä ruokaa tehdään reilusti niin, että sitä jää myös ainakin seuraavaksi päiväksi. Tosin veljeni ollessa mukana tehdään tuplasatsi ja se menee kerralla. ;D

Auralihapullat

400g naudan jauhelihaa

1 sipuli

korppujauhoja

1 prk kermaviiliä

1 muna

Aura-murua

mustapippuria

maustepippuria

suolaa

Anna jauhelihan lämmetä huoneenlämmössä. Hienonna sipuli niin pieneksi kuin pystyt ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisää muut aineet ja vaivaa tasaiseksi massaksi. (Taas ne kertakäyttöhanskat ovat ihan kiva juttu.) Pyörittele pulliksi ja paista kaunis väri pintaan voissa (jos mahdollista) valurautapannulla. Kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa. Älä kuitenkaan kypsennä liikaa, jotta lihapullat säilyvät mehevinä.

Puikulaperunamuusi

Mielestäni puikulaperunoista tulee jauhoisen rakenteensa vuoksi paras muusi, mutta jos puikuloita ei ole saatavilla, muukin jauhoinen perunalajike käy. Yrityksen ja erehdyksen kautta olen huomannut, että yleis/kiinteistä perunoista valmistettuna muusi ei täytä laatuvaatimuksia vaan joutaisi paremmin rautakaupan liisterihyllyyn.

1 kg puikulaperunoita

100 g voita

(lämmintä) maitoa

suolaa

Kuori perunat ja keitä suolatussa vedessä. Lisää voi. Muussaa perunasurvimella tai haarukalla. Lisää maitoa vähän kerrallaan. Lisää suolaa ja vatkaa kuohkeaksi.

Tarjoa salaatin kanssa ja nauti!